Vellutata di zucchine al profumo di limone con cipolle rosse

Lavare con cura 6 zucchine, sbucciarle con un pelapatate e per prima cosa scottare le bucce in 600 ml di acqua bollente per un minuto circa, scolarle e disporle in un vassoio. Sbucciare 2 patate, lavarle e tagliarle in spicchi, tagliare a pezzi anche le zucchine sbucciate, disporre in un cestello le verdure e cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo da renderle molto morbide, in seguito raffreddarle.

Nel frattempo sbucciare 2 cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio e 2 foglie di alloro spezzettate, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.

Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, cuocerle per altri 1-2 minuti e versare 2 cucchiai di aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.

Frullare zucchine e patate con un cucchiaio abbondante di olio e allungare la crema con l’acqua di cottura delle bucce di zucchina sufficiente a ottenere una vellutata liscia e omogenea, aggiungere la buccia di mezzo limone, servire accompagnando con le cipolle rosse in agrodolce, le bucce di zucchine arrotolate e a piacere del gomasio (prossima ricetta)

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